1：龍眼的貯藏特性

　　龍眼是一種不耐貯藏的果實(shí)。龍眼果實(shí)采后暴露在30℃高溫空氣中，2-3天后果皮失水褐變，果肉變軟，5-6天后果肉失水收縮，成乳白色，后逐漸變質(zhì)至完全腐爛、發(fā)酸、流水、發(fā)霉、出現(xiàn)酒味，果皮結(jié)構(gòu)崩潰。

　　對龍眼果皮的顯微結(jié)構(gòu)研究表明，其外果皮表面蠟質(zhì)少，有的地方無蠟質(zhì)，未形成連續(xù)的蠟質(zhì)帶，不能起到保護(hù)層的作用；果皮表面具疣狀突，凹凸不平，使表面積增大，且易聚集贓物；角質(zhì)層薄，皮孔通道與石細(xì)胞間隙相通，石細(xì)胞多，間隙大。這種結(jié)構(gòu)導(dǎo)致龍眼果皮保水性差，采后不久，即失水褐變。果皮結(jié)構(gòu)疏松，細(xì)胞間隙大，外界空氣容易進(jìn)入果實(shí)，使高溫下本來教強(qiáng)的呼吸作用更加旺盛，內(nèi)含物消耗增多，衰老過程加速。此外，果皮的這種結(jié)構(gòu)還有利于病原菌的入侵，引起傳染性病害，加速果實(shí)的腐爛變質(zhì)。

　　果實(shí)發(fā)育過程中病蟲害防治不力，也會加劇龍眼果實(shí)采后腐敗變質(zhì)。多種病原菌對龍眼果實(shí)都具有致病力，一般認(rèn)為龍眼果實(shí)的采后病害主要是酸腐病菌、霜疫霉菌和球二孢屬病菌引起的腐爛病，如腐生葡萄菌和酵母菌。

　　2：龍眼貯藏保鮮技術(shù)研究

　　龍眼果實(shí)的常用貯藏保鮮分為常溫保鮮和冷藏保鮮兩種。常溫保鮮成本較低，保鮮期7-8天，主要用于采后遠(yuǎn)距離運(yùn)銷或短期存放。冷藏保鮮期可達(dá)35天左右，用于調(diào)節(jié)鮮果上市時期。除了適宜的貯藏條件外，加強(qiáng)果實(shí)發(fā)育后期的病蟲害綜合防治、采前半月噴施生長延緩劑、適時采收、采后選果，貯前預(yù)處理對延長龍眼保鮮期也具有重要的意義。

　　2.1 常溫保鮮技術(shù)研究

　　我國民間很早就開始利用適時采收和熱燙處理來延長龍眼果實(shí)貯藏保鮮期。將八九成熟的龍眼鮮果放進(jìn)沸水中5-15秒，取出經(jīng)冷風(fēng)吹干，用聚乙烯薄膜密封后裝入竹簍中，可以貯存7天保持原有果實(shí)品質(zhì)不變。梁漢華將龍眼果實(shí)貯存在不同比例氮?dú)夂涂諝饣旌蠚怏w中，在25℃環(huán)境中進(jìn)行對比試驗，結(jié)果表明，50%氮?dú)饧?0%空氣加防腐劑處理保鮮效果好，貯藏7天后，好果率達(dá)92.31%，乙醇含量僅為2.5mg/g，營養(yǎng)成分保持較好。

　　2.2 低溫保鮮技術(shù)研究

　　低溫貯藏是目前國內(nèi)外應(yīng)用為廣泛的龍眼果實(shí)保鮮形式。龍眼果實(shí)的貯藏適溫一般是3-4℃，但品種不同，對溫度的要求會有所差異。O Hare將Biew Kiew龍眼放在不同溫度下貯藏12天，發(fā)現(xiàn)在0-20℃的條件下，10℃為適宜溫度，在12℃下貯藏一周，20%的果實(shí)腐爛變質(zhì)，2周以后在完全失去食用價值。Paull的研究表明，在5-7℃條件下龍眼果實(shí)貯藏5周，可溶性固形物、果肉PH值及可滴定酸含量變化很小。目前國內(nèi)學(xué)者一般認(rèn)為龍眼果實(shí)冷藏溫度以2-4℃為宜。

　　3：龍眼果實(shí)的貯藏保鮮仍然存在不少有待解決的問題，主要包括如何更好的防止果皮褐變，延緩果實(shí)的衰老變質(zhì)，進(jìn)一步延長貯藏保鮮期。今后的龍眼保鮮首先要滿足綠色食品的要求。常溫保鮮時間要達(dá)到10天以上，低溫保鮮36天以上，速凍保鮮180天以上，好果率90%以上，果實(shí)的外觀及內(nèi)在品質(zhì)與鮮果大體相當(dāng)。

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